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(A vouloir aller trop vite, il manque certainement des infos dans l’article, merci de me les signaler pour que je les corrige rapidement. Mise à jour 05/01/2012)
Voici la liste du garde-manger de la dukanienne, liste exhaustive que vous pourrez compléter suivant vos trouvailles. Le régime Dukan est en constante mutation donc n’hésitez pas à signaler des erreurs qu’il pourrait y avoir afin de mettre à jour la liste
Adjuvants (PA+) café, thé, tisane, vinaigre, aromates, herbes, épices, cornichons non sucrés, citron (en assaisonnement mais pas en boisson), sel et moutarde sans exagération.
Agar-agar (PA +) gélifiant, idéal pour faire les desserts. Plus d’info ici
Alcool de cuisine (PP +) de maniere généralé, limité à 3 cs par jour, il sera cuit sans couvert pour laisser évaporer l’alcool
Algues (PL +) sechées, paillettes, bocal (fraîches ou déshydratées), tel que les feuilles de nori, kombu breton et royal, wakamé, dulse, laitue de mer, haricot de mer…on compte 2 cc d’algue séchée par jour et par personne (8g) ou 20 à 50g d’algues fraîches par jour et par personne (en boutique bio) . Riches en protéines et fibres.
Aromates (PA +) : ail, oignon, échalote…
Arômes (PA +) incontournable dans le régime pour arômatiser ses desserts ou plat avec le goût d’aliments qui sont des tolérés ou interdits dans le régime. Arômes sucrés, alcool, herbe…Ils devront être sans huile et sans sucre. Ceux de la grandes surface le sont généralement (lire étiquette). Plus info ici
Baies de goji (PA +) est un fruit de petite taille cultivé en Chine et qui est considéré comme un fruit médicinal. Plus d’info ici
Bicarbonate de soude (PA +) pour ramollir le bœuf bourguignon par exemple ou pour les légumes…
Blanc d’oeufs en poudre (PA +) idéal lorsque l’on n’utilise pas un oeuf entier dans une recette et afin d’éviter de ne pas savoir quoi faire a la fin du jaune d’oeuf. Plus d’info ici
Boisson (gazeuse) light (PA +) elle ne devra pas avoir plus de 1 calorie par verre et contiendra des édulcorants. Certaines boissons sont dites light parce qu’elles sont allégées en sucre mais toujours caloriques. Bien lire les étiquettes. Pas plus de 3 cannettes par jour
Bonbon (PA +) sans sucre ni sorbitol, l’idéal est de ne pas dépasser 5/jour (bonbons/chewing-gum)
pourquoi? « les bonbons et chewing gums sans sucre contiennent des calories plus ou moins absorbées qu’il faut par conséquent limiter » source coaching
Bouillon en cube (PA +) dégraissé qu’il soit de bœuf ou poulet, voir même de légumes. Possibilité de le faire soi même ^^
Boulgour (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 200 g CUITS
Cacao (PP +) indispensable pour ceux qui sont accros au chocolat. Dégraissé non sucré : un toléré limité à 1cc (ou 7g) par jour . Au maximum il doit être de 11% MG et NON SUCRE, on le trouve en magasin bio. Le Van Houten n’est plus autorisé considéré comme trop gras (édition 2010)
Café (PA +) pour le petit déjeuner ou digestif. Arôme naturel qui pourra être utiliser pour vos desserts
Cannelle (PA +) en bâtonnet ou poudre
Chewing-gum (PA +) sans sucre et sans sorbitol il doit impérativement être édulcoré. L’idéal est de ne pas dépasser 5/jour (bonbons/chewing-gum)
Pourquoi? « les bonbons et chewing gums sans sucre contiennent des calories plus ou moins absorbées qu’il faut par conséquent limiter » source coaching
« Voici une liste des chewing-gums autorisés
Les chewing-gums édulcorés exclusivement à l’aspartam ou sinon :
Sweet Gum (Hollywood) parfum menthe douce et parfum vanille.
Sweet Gum (Hollywood) parfum citron vert et parfum fraise
Sweet Gum (Hollywood) parfum pêche et parfum framboise
Airwaves menthol & eucalyptus
Freedent menthe forte
Freedent menthe givrée
Frisk whithe menthe verte
Chewing gum green fresh Chlorophylle (Hollywood)
Chewing gum Blancheur parfum Plantes des Montagnes (Hollywood) «
Chicoré (PP +) limitée à 1cc
Chocolat Poulain Ligne (PP +) un petit plaisir de temps en temps. Limité a 1 carré par semaine. Noir ou au lait ? Il n’est plus autorisé, seul le cacao dégraissé est autorisé
Coca light, zéro (PA +) L’idéal est de 1 à 3 cannettes par jour (info coaching Dukan)
Complément polyvitaminé (PA +) demander conseil à votre médecin ou pharmacien mais il vaut mieux prendre des aliments vitaminés comme par exemple une bonne salade
Condiment (PA+) cornichon, oignon au vinaigre, moutarde, ciboulette…
Cornichon (PA +): devra être utilisé en tant que condiment, sinon il sera considéré comme un légume. Il est autorisé et même conseillé, y compris dans les journées sans légumes. « Il se consomme cru avec toutes viandes ou volailles froides. Attention ! Le gros cornichon russe Malossol n’est pas conservé dans le vinaigre mais dans du sel. Il est à éviter en cas de rétention d’eau. »
Crème de soja (PP+) toléré limité à 2 cs par jour
Crème épaisse (PP +) allégée à 3% en brique, la date de péremption est assez proche donc pas oublier de l’utiliser. Toléré limité à 2 cs par jour
Eau (PA +) aromatisée (ne pas dépasser 1 calorie/verre), vérifier qu’elle soit bien sans sucre. Contrex Aromatisée (Menthe Citron, Mure Framboise, Citron Vert Pamplemousse…), Taillefine (Mangue Passion, Fraise Framboise, Pamplemousse Thé Vert), Vittel Sans Sucre, Perrier (Citron, Citron Vert, Framboise)… Choisissez votre eau naturelle suivant ses vertus et vos besoins en magnésium, calcium… (Hepart en cas de constipation, contrexville pour son calcium, vittel, volvic, evian, cristalline…) Eviter celles qui sont trop salées. Buvez en 1,5L par jour minimum par jour
Eau gazeuse (PA +) choisir la moins salée (vittelloise ou perrier nature ou aromatisé citron, citron vert, framboise)
Ebly (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 200 g CUITS
Edulcorant (PA +) : qui résiste ou pas à la cuisson, liquide ou en poudre. En poudre il faudra l’utiliser de manière équivalent au sucre, c’est à dire que si habituellement vous utilisiez 1cc de sucre dans votre café, ce sera pareil avec l’édulcorant. Par contre liquide, son pouvoir sucrant est multiplié. 210ml = 2.1kg de sucre mais avec les calories en moins. Attention au dosage pour que ce ne soit pas trop sucré et donc immangeable. Il existe des édulcorants naturels comme la Stevia, Xylitol… Pour les préparations froides, choisissez l’aspartam ainsi que pour les cuissons légères. Pour les cuissons plus intenses, prenez un édulcorant de cuisson.
Epices (PA +) indispensable dans le régime pour varier les plaisirs
Farine de soja (PP +) équivalent de la maïzena, limité a 1cs (ou 20g)
Féculents (CONSO +) : pâtes, riz, pomme de terre, polenta, la semoule, les lentilles, les petits pois…… L’idéal ce sont les pâtes complètes, elles sont riches et consistantes en bouche.
Flageolet (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 150 g CUITS
Flans (PA +) sans sucre de type Alsa sans sucre, Flan de France, Bioflan , que vous trouverez en boutique bio à cuisiner avec du lait écrémé et édulcorant (à consommer dans la limite de 25cl de lait écrémé par jour)
Fruits frais (CONSO +) npouvel aliment autorisé dans cette phase. Tous les fruits sont autorisés à l’exception des 4 fruits suivant : la banane, les raisins, la cerise et la figue. Que vous pourrez consommer néanmoins durant un repas de gala, limité a 1 fruit ou quelques fruits pour les petites tailles telles que les fraises… Il est néanmoins autorisé, en cas de grande envie, d’en manger une assiette de 200g si le fruits est faible en sucre (glucide –12%) et lipide (lipide –5%) mais pas plus de 1 fois par semaine et pas en accumulation avec l’assiette de pâtes ou pain complet.
Gaspacho industriel (PL +) est limité à 1 verre ou 15cl (info coaching Dr Dukan)
Gélatine (PA +) gélifiant d’origine animale, idéal pour vos desserts. Plus d’info ici
Galette Dukan (PA +) s’achete à Monoprix (liste des magasins participants ici) mais peut être faite maison (recette ici)
Gousse de vanille (PA +) peut remplacer l’arôme de vanille ou vice versa
Graines de lin (PP +) pas plus de 1 cc par jour , par contre pas de graines de sésame (source coaching)
Harissa (PA +) sans huile
Herbes aromatiques séchées (PA +) comme les épices, indispensables dans le régime pour varier les plaisirs et disponibles toute l’année. A conserver à l’abris de la lumière
Huile (PA +) interdite dans le régime, néanmoins il est toléré d’en utiliser 3 gouttes ou 3g (huile de tournesol ou olives) pour la cuisson en utilisant le sopalin. Ca fait cher le toléré vous ne trouvez pas ? Nouveauté 2012: autorisé dès la phase attaque à 1cc/jour pour la vinaigrette
Huile de paraffine (PA +) peut être utilisée dans vos salade ou sauce mais attention, elle ne devra pas être cuite car elle pourrait être nocive. En trop grande quantité elle peut être très laxative. Aromatisée (estragon ou noisette) ou pas. Plus d’info ici
Ketchup (PP +) allégé, sans sucre. Il est toléré dans la imite de 2 cs rases, à condition de le prendre sans sucre ajouté. Le mieux est encore de la faire soit même (recette ici)
Konjac (PA +) sous forme de bloc ou vermicelle (blanche ou brune) ou poudre (peut remplacer le blanc d’œuf), 100% naturel, le konjac est utilisé principalement par les japonaises car il a un effet coupe faim et 0 calorie. Il validé par le Dr DUKAN (début 2011) en phase croisière. Nouveauté 2012: autorisé dès la phase attaque à volonté. Plus d’info ici
Lait de coco (PP +) un toléré qui coûte cher celui là, limité a 10cl par semaine, il vous restreint ensuite a 1 toléré seulement autorisé pendant 1semaine tellement c’est gras. Possibilité de le remplacer par de la crème épaisse 3% avec l’arôme noix de coco (saveur lait) en PP ou simplement du lait en poudre avec un peu d’eau et l’arôme en PA. Néanmoins il permet d’aromatiser des desserts exotiques ou parfumés un plat en sauce. Edition 2010 autorise à 1 cs par jour
Lait de soja ( PP +) toléré limité à 1 verre (ou 15cl)
Lait écrémé (PA +) longue conservation. Attention à la date de péremption. Limité a 25cl par jour voir 50cl sans stagnation. Capuchon ou boite de couleur verte (rouge pour le entier et bleu pour le demi-écrémé) que vous utilisez pour votre petit déjeuner (avec du cacao en PP ou agrémenter votre thé ou café), réaliser des sauce ou dessert.
Lait écrémé en poudre (PA +) pour réaliser des desserts ou épaissir certaines sauces. « Le lait écrémé en poudre est toléré dans le cadre de son adjonction à des préparations de recettes Dukan à raison de 3 à 4 c à soupe par jour.
Cependant si ce lait écrémé en poudre est consommé dans le cadre de sa reconstitution pour une consommation sous forme de boisson: celle-ci sera autorisée comme le lait écrémé tout en suivant les consignes de réhydratation. »
Légumes en conserves (PL +) Attention à certains légumes comme la carotte, la betterave, le potiron qui sont des légumes plus sucrés que les autres naturellement: limiter leur consommation. Très pratique pour un repas dernière minute.
Légumineuses (CONSO +) : Les légumes secs c’est à dire lentilles, pois chiche, pois sec, haricots rouges/blancs… limité a 150g CUITS
Lentilles (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 150 g CUITS
Levure (PA +) chimique ou boulangère, elle vous servira a faire gonfler vos pâtisseries
Levure de bière (PA +) pour celles qui en preniez déjà, continuer (pour les cheveux et ongle). Se trouve au rayon diététique en grande surface. Vous pouvez l’ajouter a vos salades, yaourt, plat…
Loukoums (PP +) voilà ce que dit le Dr Dukan « * Aliment de récompense. Non consommable à volonté Attention ! Je sais qu’en écrivant ce mot turc, je vais en interpeller plus d’un ! Mais je le fais tout de même car après y avoir bien réfléchi et officiant dans la nutrition depuis plus de 30 ans, je sais que durant un régime, la tentation est latente et qu’il est rare que des mois se passent sans passage à l’acte. Si vous êtes de celles et de ceux qui sont capables de ne pas céder, je vous félicite, vous admire et vous encourage à tenir bon. Mais si vous devez craquer…alors que ce soit un dérapage contrôlé. Vous pouvez « exceptionnellement » prendre 2 loukoums (avec ou sans la pistache ou l’amande intérieure). Mes raisons, les voici : d’abord c’est succulent, le mot « loukoum » à lui seul fait saliver. De plus, il n’a aucune matière grasse et est pour moitié composé de sucres lents (amidon). Mais l’intérêt principal vient de sa consistance qui impose une mastication engluée et ludique, assortie d’une intense salivation et d’un effet bourratif et rassasiant qui bloque très vite leur consommation. On dit en Turquie qu’aucune Sultane Couronnée n’est parvenue à finir une boîte de Loukoum ! Rappel : j’ai dit 2 loukoums, une ou deux fois au cours d’un régime. »
Maïzena (PA +) (ou fécule de maïs), qui vous permettra d’épaissir des sauces, voir de remplacer partiellement la farine dans certaines recettes. Toléré limité à 1 cs (ou 20g) en croisière . Le Dr l’autorise maintenant dès la phase d’attaque avec 1cc rase pour 125mn de sauce (édition 2010)
Mayonnaise (PA+) seule la version Dukan est autorisée! Plusieurs recettes existent sur le blog, faites votre choix, à l’aide de l’index
Moutarde (PA +) ne pas trop en mettre dans ses aliments (a cause de son taux en sel) et encore plus en cas de rétention d’eau. Il existe des moutardes sans sel, privilégiez les
Noix de coco râpé (CONSO +) nouveau toléré limité à 40g par mois. Utilisez le pour un gâteau pour une occasion mais pour tous les jours autant prendre un arôme.
Œuf (PA +) de poule, caille (pas de canard) Consommation limitée de jaune d’œuf (2 maximum par jour) si vous n’avez pas de souci de cholestérol. En cas de problème de cholesterol, ne pas dépasser 5 œufs/semaine quelque soit sa forme, seul : coque, plat, ou en préparation : galette, flan, gateau… Sinon le blanc est a volonté. Que faire avec le jaune ? crème anglaise, gâteau pour les collègues ;) le chien ^^ Sinon il existe du blanc en poudre, qui pourrait être une solution pour les recettes sans jaune. 5g de poudre + 30g d’eau équivaut à 1 blanc d’œuf frais. Faites une prise de sang avant de vous lancez dans le régime.
Oignon (PA +) : devra être utilisé en tant que condiment, sinon il sera considéré comme un légume
Pâtes (CONSO +) complètes de préférence: spaghettis, tortellinis, coquillettes… quelque soit la forme choisie, il faudra simplement respecter la quantité de 200 g CUITES – Néanmoins en dernier recours vous pourriez vous accorder une assiette de 240g de pâtes cuites, voir avec un peu de concentré de tomate et un petit peu d’ oignon en croisière, mais pas plus de 1 fois par semaine et pas en accumulation avec l’assiette de fruits ou pain complet.
Pois Chiche (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 150 g CUITS
Poisson/Crustacés en boite de conserve (PA +) Nature ou agrémenté d’herbes aromatique uniquement en PA et mariné en PP même si on les mangera sans la sauce. Thon, saumon, noix de st jacques, moules, colin, maquereau, sardine (sans huile), crevette, crabe… à ouvrir pour manger sur le pouce ou flemme de faire le repas, pour agrémenter un muffin salé ou compléter une omelette, une salade ou simplement la base d’un plat
Poivres (PA +) gris, rose, blanc, noir, vert…
Polenta (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 200 g CUITS
Pomme de terre (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité d’une pomme de terre
Protéines de soja (PP +) limité à 50g par semaine
Protifar ( PA +) poudre hyperprotéinée validée par le Dr DUKAN… ou équivalent ayant au moins 95% de proteines. Plus d’info ici
Raifort (PA +)
Ricorée (PP +) toléré limité a 1cc (ou 7g) par jour
Riz (CONSO +) long, rond, en grain, risotto, parfumé, basmati… Préfèré le complet qui vous tiendra plus longtemps au corps mais plus long a cuire, il faudra respecter la quantité de 125g CUITS
Sauce japonaise sucrée (Teriyaki) (PP +) qui est en réalité de la sauce soja sucrée, toléré limité à 4 cs, autant la faire soit même ;)
Sauce Nuoc Nam (PA +) éviter d’en abuser en cas de rétention d’eau car très salé
Sauce soja (PA +) pour une touche asiatique de vos plats. Préférez la allégée en sel et limiterz sa consommation en cas de rétention d’eau
Sauce soja sucrée (PP +) pour les sashimis, une merveille, la version salée est autorisée mais la sucrée est limitée à 1cc (ou 5g) info coaching Dr Dukan
Sauce tomate (PP +) préférez celle qui est 100% de tomate. Nature ou avec des herbes aromatiques. En PP en quantité condimentaire (quelques cuillères a soupe: 2cs) et en PL à volonté. Choississez celles qui sont naturelles et sans huile de type Panzani, Buitoni…
Sauce worcestershire (PA +)
Sel (PA +) ne pas trop saler ses aliments, pas besoin d’être au régime pour l’avoir déjà entendu et encore plus en cas de rétention d’eau. Il existe des sels diététiques, pas iodés
Semoule (CONSO +) il faudra simplement respecter la quantité de 200 g CUITS
Sirop 0% (PA +) pour agrémenter votre eau plate ou gazeuse ^^ SANS SUCRE (et pas allégé, pas plus de 0.5g de glucide au 100ml) et limitez vous à 20ml (info coaching Dr Dukan)
Son d’avoine (PA +) à prendre dès le début du régime. 2cs par jour qu’on accompagnera du son de blé 1 ½ cs par jour en attaque, 2 cs par jour (voir 3 galettes composées chacune de 1 ½ cs de son pour la journée MAIS pas plus de 2 fois/semaine) en croisière, 2.5 cs par jour en CONSO et 3 cs (voir 4 si besoin ou envie) en STAB (édition 2010)
Pas plus de 2cs (sauf constipation ou l’on peut aller jusqu’à 3 cs) car c’est un féculent et on doit en limiter la consommation sinon on risque de ne pas perdre de poids. Plus d’info ici
Son de blé (PA +) à prendre dès le début du régime. 1 cs par jour qu’on accompagnera du son d’avoine. Il n’est plus obligatoire, possibilité de l’utiliser uniquement en cas de constipation (1 cs rase) avec le son d’avoine (édition 2010). Plus d’info ici
Stévia (PA +) : ou autre édulcorant de type Xyliol de bouleau, que vous trouverez en boutique bio
Tabasco (PA +)
Thé/Tisane/Infusion (PA +) de préférence le thé vert. Mais il existe le blanc, le noir aussi. Pour chaque problème sa tisane. Jambes lourdes : queues de cerises, feuilles de vigne rouge, cassis et myrtilles. Détente et sommeil : tilleul, camomille, oranger. Digestion et ballonnement : verveine, menthe, anis vert. Les gourmands : orange saveur pain d’épices, réglisse, fruits rouges, poire caramel… Pour les plus nature : rose, jasmin, violette.
Tomate (PL +) en conserve. En purée, concassée, pelée, en pulpe…disponible toute l’année et selon la saison parfois moins cher que la tomate fraîche
Vanille (PA +) sous forme de poudre, gousse ou essence non sucrée
Vinaigre (PA +) du blanc au balsamique en passant par le xérès, cidre… Ils sont tous autorisés pour vos vinaigrettes, sauces, déglacer vos poêles, mariner vos viandes. Le Dr conseille 2 cs de vinaigre de cidre avant chaque repas à risque, il aiderait à maigrir
L’avis du Dr Dukan:
« Evitez le vinaigre d’alcool qui a perdu un grand nombre de qualités gustatives et médicinales. Il existe pratiquement 7 grands vinaigres :
1/ Le Vinaigre de vin :
Si vous le pouvez, laissez-vous tenter par un vinaigre vieilli en fût de chêne. Elégant, puissant et raffiné, il fait merveille dans les salades et dans certaines marinades.
2/ Le Vinaigre Balsamique :
C’est mon préféré car s’il s’est démocratisé pour conquérir tous les publics, il n’a pas perdu son âme et, sans se comparer aux oeuvres d’art gustatives que sont les vieux crus de Modène précieux et vieillis de cuve en cuve sur 20 à 50 ans, vous pouvez en trouver en grande distribution à coût faible pour un très riche voyage. Il rafraîchit et rend original la moindre salade, marine à l’aigre-doux le gibier et surtout déglace magiquement les jus de cuisine des poissons et abats pour en faire en un clin d’oeil une sauce dense et chaude.
3/ Le Vinaigre de Xeres est le préféré des espagnols :
C’est la méthode dite de Solera qui donne à ce vinaigre sa délicate note boisée issue de son vin d’origine. Les grands chefs espagnols rivalisent de talent et d’originalité pour l’introduire dans un grand nombre de leurs plats. Ne vous cantonnez pas aux salades; Essayez-le dans les marinades et surtout, travaillez-le en réduction aigre-douce pour accompagner un gibier (échine de chevreuil…), un gros poisson blanc (dorade, bar…). Cherchez la recette du Marc de Cacao à l’anis étoilé et cristaux de vinaigre de Xeres.
4/ Le Vinaigre de Cidre Normand.
Essayez de le trouver en Bio. Il est doux et chaud et à privilégier dans la confection de plats dont il ne faut pas masquer la finesse de l’ingrédient de base. Il faut ainsi merveille avec le Turbot, la volaille de Bresse, le pigeon ou les crustacés.
5/ Le Vinaigre de Framboise est une étrangeté.
Il ne s’agit pas de vinaigre aromatisé à la framboise mais d’un vrai vinaigre issu de la fermentation d’un jus authentique de framboises. Il est doux mais avec un goût prononcé et s’utilise en petites touches sur des crudités ou en déglaçage de foie.
6/ Le Vinaigre à l’Estragon est un vinaigre moins glorieux mais qui donne une noblesse de goût au Gaspacho et aux potages à base de tomates.
7/ Une curiosité : le vinaigre de tomates confites
Il agrémente et sophistique les salades composées, les rôtis, les poissons et les légumes. Enfin, si vous ne le savez pas, il existe des sprays de vinaigre, surtout pour le Balsamique qui sont sur toutes les tables des restaurants espagnols et italiens. Mettez-en partout car le vinaigre, surtout, celui de cidre, aide vraiment à maigrir. »
Vinaigrette (PA +) la seule autorisée est celle faite maison! Plusieurs recettes existent sur le blog, faites votre choix, à l’aide de l’index
Actimel 0% (PP +) Un petit nouveau de l’edition 2010, limité à 1
Bacon (PP +) toléré modéré, il devra être dessalé avant d’être utiliser
Blanc de poulet/Dinde (PA +) Moins gras que le jambon dégraissé et moins cher que le jambon à 2% MG. Il en existe des aromatisés aux herbes…
Brésaola (PA +) un équivalent de la viande de grison: viande sechée dégraissée
Brousse (PP +) allégé à 4% est toléré à raison de 30g par jour MAX
Cancoillotte (PP +) fromage « liquide » à 7% MG MAX. toléré limité a 40g mais pas plus de 2 fois par semaine, idéal pour mélanger avec ses légumes ou pour gratiner si vous aimez son goût
Carré frais 0% (PA +) Il existe nature ou à l’ail et fines herbes. Parfait pour tartiner votre pain Dudu ou idéal lorsque l’on cherche a éviter un toléré selon la recette. On peut l’utiliser pour une vinaigrette, sauce, gâteau… Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max. en cas de stagnation
Citron (PA +) Pour agrémenter une sauce, assaisonner un poisson. Il est aucunement possible de faire une citronnade, son usage devra être condimentaire. Il existe en petite bouteille de la forme d’un orangina au rayon surimis ou grande bouteille d’1L. Garder son zeste pour l’utiliser
Crème fraîche allégée (PP +) limitée à 1 cs (ou 30g) pour du 3% MAX
Faisselle 0% (PA +) Mélange de fromage frais et de petit lait. Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max. en cas de stagnation
Fromage à pâte cuite (CONSO +) à 20%MG tous les jours à hauteur de 40g (source: « Je ne sais pas maigrir ») ou 40%MG tous les 2jours suivant si vous faites une CONSO complète ou partiel.
Ne pas dépasser les 40% de MG. Si vous trouvez un fromage à votre goût à 30% passez à 50 gr ; 20 % passez à 55 gr et à 10% passez à 60 gr. (source coaching)
Les plus proteinés: Cantal, Cheddar, Comté, Edam, Emmental, Gouda, Gruyère, Mimolette, Morbier, Parmesan, Port salut, Pyrénées, Reblochon, St Nectaire, St Paulin, Tomme de Savoie, Vache qui rit. Pour les fromages allégés à 30% passez à 50 gr ; 20 % passez à 55 gr et à 10% passez à 60 gr (source)
Fromage allégé (PP +) 7% MG MAX toléré durant le régime, 30g représentera 1 toléré (Cancoillotte nature / à l’ail 4 à 6.5%, Brousse allégée à 4%, Bridelight à 2% (spécialité fromage fondue, extra légère, ou ail et fines herbes), Cœur de Lion pauvre à 2%, Fine bouche ultra léger à 3%, Nature à tartiner allégé (Leader Price) à 6%, Le gruyère râpé à 5%…) Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max. Exemple: les 0%: Tartare 0% ail et fines herbes, Chavroux à 0%, Carré frais à 0% et Saint Moret à 0%
Fromage blanc 0% (PA +) le produit laitier qui contient le plus de protéine. Nature ou aromatisé pourra etre manger à volonté. Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max. en cas de stagnation. Ceux avec des morceaux de fruits sont limités, comme tolérés, a 1.
Fromage blanc fruité 0% (PP +) toléré limité à 2 par jour
Galettes Dukan (PA +) du Monoprix : 2 galettes par jour mais ça vous reviendrez certainement moins cher de les faire vous même ;)
Jambon (PA +) dégraissé et sans couenne et allégé à 2 ou 4% MG. Il en existe même des réduits en sel. Le jambon acheté en charcuterie non dégraissé n’est pas autorisé
Lait écrémé (PA +) frais. Limité a 25cl par jour. Capuchon ou boite de couleur verte (rouge pour le entier et bleu pour le demi-écrémé) que vous utilisez pour votre petit déjeuner (avec du cacao en PP ou agrémenter votre thé ou café), ou pour réaliser des sauces ou des desserts.
Laitages maigres(PA +) yaourts, fromages blancs, faisselles, carré frais, petits suisses à 0% MG
Légumes frais (PL +) que vous pourrez nettoyer, couper puis mettre au congélateur. Limitez la consommation des carottes, potiron, céleri rave car plus sucrés que les autres. On limitera par contre la betterave a 100g seulement.
Œufs (PA +) poule, caille, de lump, de truite, de saumon, de mulet. en cas de cholestérol, pas plus de 3 oeufs de poule entiers par semaine.
Petits Suisses 0% (PA +) Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max.
Ricotta (PP +) fraîche, elle est limitée à 30g par jour
Salade (PL+) laitue, frisée, mâche…
Saucisse de volaille (PP+) toléré limité à 1 par jour. Edition 2010, la saucisse de volaille est autorisée mais limité à 100g à 10% MG MAX selon coaching Dr Dukan. exemple: 8%MG Fleury Michon
Saumon fumé (PA +)
Steak de soja (PL+)
Surimis (PA +) limitez sa quantité à 8 bâtonnets par jour en cas de stagnation, vu sa composition en glucide. Très pratique il existe en petit sachet transportable qui vous comblera en cas de petit creux. En salade, agrémentant une omelette nature avec une mayonnaise dudu
Taillefine 0.9% (PP +) chocolat, caramel, toléré limité à 1 pot
Tempeh/Seitan (PP +) protéine de soja souvent confondu avec le tofu, toléré limité à 50g/jour
Tofu (PA +) : il existe sous 2 formes :ferme (pour les préparations salés) ou soyeux (principalement utilisé pour les desserts). De goût neutre, il prend parfaitement le goût de l’aiment auquel il sera mélangé ou mariné 3h minimum. Il existe également des versions aromatisées au bacon, fumé, herbes… à volonté (plus d’info ici)
Viande de grison (PA +) la seule charcuterie autorisée dans le régime : bœuf séché
Vin de cuisine (PP +) vin rouge/ blanc, cognac, madère etc… toléré limité à 4cs 3 cs (édition 2010) ou 30g et devra impérativement être cuit à découvert pour laisser évaporer l’alcool
Yaourt 0% aux fruits (PP +) toléré limité à 1. Il ne devra néanmoins pas avoir plus de 6g de glucide au 100g. Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max.
Yaourt 0% nature ou aromatisé (PA +) Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max.
Yaourt de soja nature (PP +) toléré limité à 1. Produit laitier qui sera limité à 800g/jour max. sauf en cas d’intolérance au lait de vache
Abats (PA +) foie, rognons, langue de veau et agneau, la pointe de la langue de boeuf
Agneau (CONSO +) seul le gigot d’agneau sera autorisé occasionnellement
Aromates (PA +) congelés : vous en trouverez chez Picard, Leader Price tels que l’ail, persil, échalote, ciboulette, basilic, oignon haché ou émincés…
Autre volaille (PA +)
Bœuf (PA +) tous les morceaux à rotir ou à griller. Privilégier le bourguignon, steak haché < 15% MG (de préférence du 5% pour la phase attaque), tournedos, bifteck, filet, faux-filet, le rosbif. Ainsi que la bavette, aloyau, rumsteak, hampe, onglet, aiguillette et les morceaux du boucher : poire, araignée et merlan. Interdiction de la cote de bœuf ou l’entrecôte. Le gîte de noix, macreuse, paleron etc…
Cheval (PA +) sauf la hampe
Fruits de mer/crustacés (PA +) : crevettes, gambas, crabe, tourteau, langoustines, ecrevisses, langouste, homard, calamar, seiche, poulpe, bulots, huitres…
Fruits surgelés (CONSO +) peuvent être pratiques: (tous les fruits sont autorisés sauf la banane, du raisin, des cerises et des fruits secs) pour se faire des sorbets, coulis, dessert maison, avoir des fruits hors saison toute l’année. Nouvel aliment autorisé dans cette nouvelle phase, limité a 1 fruit ou quelques fruits pour les petites tailles telles que les fraises… Il est néanmoins autorisé en cas de grande envie d’en manger une assiette de 200g si le fruits est faible en sucre (glucide –12%) et lipide (lipide –5%) mais pas plus de 1 fois par semaine et pas en accumulation avec l’assiette de pâtes ou pain complet.
Gibier (PP +) marcassin, sanglier, cerf, biche, chevreuil, kangourou, bison, cuisses de grenouille, lièvre, steak d’autruche… pour changer le quotidien mais a condition de ne pas le cuire en sauce
Herbes aromatiques fraîches (PA +)
Jambon maigre (PA +) tranches de dinde de poulet ou de porc dégraissé et découenné.
Lapin (PA +) tous les morceaux débarassés du gras avant cuisson, ainsi que le foie et les rognons.
Légumes surgelés (PL +) comme les conserves, ils sont disponibles toutes l’année et parfois moins cher quand ils sont plus de saison. Suivant le légume, tel que le poireau, réduise beaucoup a la cuisson, ne pas hésiter a mettre 500g de poireaux pour 2 personnes. Vous les trouverez en morceaux, en julienne mélangé, panachés
Merguez (PP +) toléré modéré, elles devront être bien dégraissées et cuites (voir article) limité a 4 max/jour 1/jour (ou 50g selon coaching Dr Dukan) (Edition 2010)
Oignons émincés (PA +) : devra être utilisé en tant que condiment, sinon il sera considéré comme un légume
Pain de complet (CONSO +) que vous avez acheté ou fait maison, vous l’aurez acheté tranché ou tranchez le avant de le mettre au congélateur. Limité a 2 tranches par jour (environ 40g). En cas de grosse envie, il sera possible d’en consommer 2 tranches (voir pain de son) en croisière, mais pas plus de 1 fois par semaine et pas en accumulation avec l’assiette de pâtes ou de fruits.
Poisson (PA +) nature, pas en sauce, ils sont tous autorisés. Faîtes le mariner 24h avant consommation, pour lui donner plus de goût. Sole, limande, lotte, colin, lieu, cabillaud, merlan, dorade, l’anchois, loup, bar…
Porc (CONSO +) seul le filet de porc sera autorisé occasionnellement
Rhubarbe (PL +) seul fruit/légume autorisé en croisière mais limité a 100g/jour
Veau (PA +) Privilégier l’escalope, le rôti, foie et langue, même la cote de veau, que vous aurez pris la peine de dégraisser juste avant cuisson.
Viandes maigres (PA +) : veau, cheval, bœuf à l’exception de l’entrecôte et de la côte de bœuf. Cuisson : grillé ou rôti sans matière grasse.
Volaille (PA +) Elle sera cuite avec la peau pour éviter le dessèchement de la chair mais ne sera pas consommée. Poulet, coquelet, dinde, dindonneau, pintade, pigeon, caille, les blancs, les cuisses, escalopes… sauf les volatiles à becs plats comme l’oie et le canard
Chorizo (PA +) uniquement le St agaune! 5% MG
Saucisson St Agaune (PP +) 12%MG dit 100% jambon
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Super! Très utile et très complet. Merci!
Un grand merci.Ca nous facilite vraiment la vie et le régime nous parait plus facile à suivre.
merci miss souba très très utile tout ca!!!dit voir je comprends pas juste les fruits surgelés tu dis nouveau aliment dans cette phase de conso mais de quel fruit parles tu?merci a bientot
Tous les fruits sont autorisés sauf la banane, du raisin, des cerises et des fruits secs
Je modifie l’article. Merci pour la remarque
tu es bien la meilleure !
vite un livre !
bravo miss souba, tu es une fille super sympa tu nous offres tout ça dans une assiette en or merci pour tout ce que tu fais
Super article!
une question bonsoir
tu dis de prendre 2 cuillerées de vinaigres avant chaque repas pour les à risque c’est sa? mais dans la bouches sérieux à boires 2 cuillerées sa fait maigrir mieux???????
c’est pas moi qui dit mais le Dr mdrrrr personnellement je ne le fais pas mais j’en mets plutot dans mes plats, c’est agreable pour le manger
Merci Miss souba ton site est super avec toi le régime est bien plus supportable c’est une mine d’or en info j’espère que tu nous lacheras pas ………..
Bravo Miss Souba pour cette magnifique liste…. Je la découvre maintenant et c’est un pur bonheur!!!!!!
j’espere qu’elle t’aidera au mieux
Merci miss_souba pour tes précieux renseignements. J’aimerai te poser une question qui me trotte dans la tête. Peux-tu me dire ou je peux trouver la liste des aliments tolérés, leur quantité et leur fréquence ? Je n’ai pas encore trouvé. Merci pour ta réponse.
dans cet article les tolérés sont notés en orange principalement car faisant parti de la phase PP, avec les quantités. Pour la frequence, tu choisis les tolérés que tu veux mais tu en as droit qu’a 2 par jour
Ok, bien noté, merci pour ta réponse.
Bisous
es ce que le lait est a prendre en compte dans les 800grammes autorisés ou est-il en plus
merci pour la réponse
normalement c’est 800g de produits laitiers donc oui, sachant que le lait est limité a 25cl donc 250g il resterait encore 750g de produit laitiers soit 6 pots de yaourt de 125g
bonjour génial ton blog merci beaucoup
s’il te plait pour le protifar c’est quelle quantité par jour? MERCI
il n’y a pas de quantité
Merci supppppppppppppeeeeeeeeeeeeer
bisous
j’ai vu que certaines personnes mettent du protifar dans leurs yaourts
es ce que quelqu’un c’est pourquoi et quel intérêt
merci
le protifar c’est une poudre hyperprotéinée, l’interet est simplement de protéiné un peu plus son yaourt, mais n’est en aucun cas obligatoire
Bonjour à toutes,
Une question à laquelle je ne trouve aucune réponse sur les blogs : je suis en phase de consolidation, et j’aimerais savoir si j’ai enfin droit aux céréales Cornflakes pour le petit déjeuner? au miel, aux confitures.
Merci pour vous réponses.
A bientôt
Laure
Bonjour Laure, non tu n’as pas le droit en conso au cornflakes sauf en repas gala je dirai. Après je dirai qu’il faudrait comparer les valeurs nutritionnelles pain complet avec celles des cornflakes
Arrgghh, bon ben tant pis alors. Il va falloir être encore un peu patiente.
Merci beaucoup pour ta réponse Miss Souba.
salut a toutes et tous.
Avant de commencer je tiens a dire que ce site est très bien fait et surtout détaillé. continue comme sa.
Cependant je n’ai pas connaissance sur les valeurs nutritionnelles du brocolis et du choux fleur par exemple pourrait tu nous en dire plus. est il possible d’en consommer en PL par exemple?
Merci et a bientôt
Bonjour Emma, merci pour le compliment du site. Dis moi, pourquoi aimerais tu connaitre les valeurs nutritionnelles du brocolis ou du choux fleur? Ils font partis des légumes autorisés (mais ca tu es censée le savoir, n’est ce pas ^^) sinon voici un lien des légumes que tu as droit http://www.proteines-gourmandes.fr/4-etapes-dukan/
Désolée mais je crois que je n’avais pas bien regardée, et je crois que sa fait partie des aliments autorisés… mais a consommé avec modération même en phase PL. lol
Merci encore et bonne continuation.
Avec modération? les seuls légumes a mangés avec modération sont les carottes, bettraves et les artichauts (trop proche du féculent). Le salsifis est interdit
N’hésite pas a revenir poser une question si tu en as besoin ^^
Coucou
je me suis acheter du cacao dégraisser et je voulais etre sure quil convienne enfaite
cest marquer cacao maigre en poudre , 3 cuillère à café de ce cacao contienne 25 kcal
cest marquer que pour 100Grammes il y a 21g de protéine, 13g de glucide dont sucre 2g , lipides 11g dont 7 g acide gras saturé
fibres alimentaires 30g et sodium 0.0189g
cest pas marquer le pourcentage de matière grasse enfaite donc cest pour ça que je ne suis pas sure de moi ^^
jai de lédulcorant aussi donc je ne suis pas sure pour changer hein lol
je te dit ce qui est marquer tu me dit si je peut le consommer aussi stp
pour 100 grammes lédulcorant contiends 382kcal
protéine 3g , glucide 97g lipide 0grammes
voilà voilà jattends que tu me dises je men suis faite un verre ce matin mmmmh quel régal ça le chocolat me manquait tant lol jespère juste que jai pas fait une bétise en le consommant lol
merci
Repondu en live sur le tchat. Le % en gras c’est les lipides
donc 11%MG max c’est ok
oui
je pense que tu grossiras donc tu pe me le donner
je viens le chercher demain mdr
Georgette reste chez toi, elle peut le manger mdrr
Bonjour,
Bravo pour ton site, il est sympa!
Je fais le régime dukan depuis 6 mois et j’ai perdu 26 kg. La je stagne, il va me falloir être patiente.
J’ai lu les livre de Dukan et lu beaucoup de sites le concernant et il y a des choses qui m’intriguent sur ce que tu écris. Tu écris qu’on ne peut manger que 8 surimis par jour et que les produits laitiers étaient limités. Ce qui me plait dans ce régime c’est que tous les aliments permis sont consommables en illimités, j’aimerais donc savoir d’où te viennent ces informations?
Dukan précise que les surimis sont sucrés mais qu’il nous est permis d’en manger autant qu’on en voulait. Peut-être ai-je mal compris?
Si tu as raison je ferais un peu plus attention!!!
Merci pour ta réponse
Bonjour Nhumai,
tout d’abord bravo pour ta perte et oui il va falloir etre patiente si tu stagnes et pas tenir bon, tu trouveras ici un lien sur la stagnation mais d’ores et déjà, je peux te conseiller de limiter le surimis et la quantité de produits laitiers sur 1 semaine pour voir si la perte ne reprend pas
Pour le lien sur la stagnation c’est ici http://www.proteines-gourmandes.fr/la-stagnation/
Alors pour en revenir à tes questions, les infos viennent des livres, coaching…
Le surimi est à limité à 8 bâtonnets en cas de stagnation, ainsi que les produits laitiers, ce qui est ton cas, je vais d’ailleurs modifier l’article ^^ (info coaching)
J’espère que j’ai pu te renseigner
miss ou peut on trouver de là moutarde sans sel ? j’ai regarder j’en ai p
bug je disais
j’en ai pas trouver , pareille pour le coeur e lion à 2pourcents …
la moutarde sans sel à mon avis c’est plus dans le rayon dietetique s’il y en a ou boutique bio.
Concernant le coeur de Lion 2%… c’est une information prise sur le site Dukan mais j’en ai jamais vu non plus…
source: http://www.regimedukan.com/fr/332-le-dossier-dukan-de-daisy.html
faudra que jaille voir ça à la boutique bio alors ! là moutarde on peut en manger jusqu’à combien de cuillère par jour ?
oui pareille le coeur de lion jai vu en allégé mais pas du tout à 2 % il était à 11 si je me souviends bien .
La moutarde je dirais que tant que tu ne fais pas de rétention d’eau (stagnation), tu peux utiliser ta moutarde normale. Pas spécialement de limite mais raisonnablement
bonjour, je tiens à vous remercier pour ces infos. je suis arrivée ici car je suis anorexique jai abîmé mon foie et il me faut des protéines. Mais je revomis tout même l’eau car mon foie n’accepte plus rien je e sais pas quoi faire les doc font rien. Les fruits sec ne sont pas des sources de protéine alors? merci
Je ne suis malheureusement pas medecin Nelly, je ne pourrais donc pas t’aider, désolé. En espérant que tu trouves une solution à ton probleme de santé…
merci de ta reponse et ton attention je suis si seule et perdue merci
bonjour a toutes et a tous moi je suis une grande buveuse de café et je voulais savoir si celui ci était autorisé et sa quantité merci
Bonjour Tina, oui c’est autorisé, boisson illimité, bien entendu avec de l’édulcorant si tu sucres ^^