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Rincer à l’eau froide les lamelles d’encornets fraîches. Mettre à cuire dans une cocotte minute fermée les lamelles entières dans 1,5l d’eau froide non assaisonnée pendant encore 10mns après le départ de la soupape. Couper en gros dés les lamelles cuites et faire revenir 2mns dans un mélange ail/persil. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et consommer sans modération.
Le mot en plus…
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