Blanquette de cabillaud DUKAN

Ajouter à mon carnet de recette? (il se trouve sur votre droite)

• un reste de carcasses de crevettes (que vous auriez récupéré d’une précédente recette et congelé)
• 1/2 oignon, laurier, persil
• morceaux de cabillaud
• 1/2 carotte rapée
• 1/4 courgette rapée
• 1 petit suisse 0%
• 1/2 cs de maïzena

Faire cuire les carcasses de crevettes dans un peu d’eau avec l’oignon émincé, le laurier, le persil pendant 20mn
Filtrer le bouillon en retirant les carcasses avec une passessoire
Ajouter le petit suisse, les légumes et le cabillaud pendant 10mn – Retourner délicatement le poisson apres 5mn de cuisson
Retirer le poisson et reservé
Ajouter la maïzena pour épaissir la sauce et recouvrir le cabillaud avec

[sans toléré] Il faudrait faire cuire dans un peu d’eau salé les légumes avec le cabillaud.Mettre le cabillaud en reserve et épaissir la sauce avec du fumet de poisson

Ma note dukanienne: Le petit suisse a « caillé » dans la casserole lors de la cuisson des legumes et poisson. Alors deux methodes pour améliorer celà, soit vous suivez la recette et en fin de cuisson, il va falloir filtrer de nouveau la sauce, en retirant les légumes et ajouter la maïzena pour épaissir la sauce et la mixée, ca évitera les petits « grumeaux », c’est juste une question de visuelle car ca se mange très bien avec et on ne sent pas les morceaux de petit suisse « caillé ». Seconde methode: Ne mettre le petit suisse d’en fin de cuisson de la sauce, apres épaississement de la sauce, hors du feu. Bien battre.
En tous les cas c’etait tres bon ^^

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