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Je présente cette recette avec une crème sans lactose mais il est tout a fait possible pour les tolérants au lactose d’utiliser de la crème entière basique. Le principe est le même.
Les intolérants en lactose utilisent des substituts au beurre dans les recettes comme la margarine végétale mais aussi des beurres végétaux à base d’oléagineux: amandes, noisettes…
Aujourd’hui j’ai voulu proposer non pas un substitut mais un vrai beurre à base de crème animale qui pourra être manger de suite, simplement sur du pain ou a intégré dans une préparation future de votre choix
Pour 130g de beurre:
40cl de crème sans lactose*
Du sel (pour un beurre salé ou demi-sel)
Fouetter la crème en passant du stade de la crème chantilly à la chantilly ratée puis à la dissociation de la crème du petit lait (voir photo ci dessous)
Une fois à ce stade la
Récupérer le petit lait, appelé également buttermilk (il vous servira pour un autre recette) et mettre la crème obtenu dans un bocal avec couvercle. Fermer. Secouer.
Du petit lait va s’extraire du beurre, qui va se former. Récupérez le et recommencer à secouer jusqu’à que ce qu’il n’y en ait plus.
Le petit lait: buttermilk
Ajoutez le sel à ce moment précis selon les indications suivantes:
#beurre salé: plus de 3% du poids du beurre
#beurre demi sel: entre 0, 1% et 3%
Mélanger.
Mettre le beurre dans un ramequin et épongez le.
Recouvrir d’un film plastique.
Mettre au frais.
Le mot en plus
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Bonsoir mon Amie
Après plusieurs mois de fermeture de mon ordi ,je reviens vers toi, en FIDÈLE lectrice.
Je découvre ce tour de passe-passe. Dès que possible je tenterai. Puisque tu l’a testée, retrouve t-on vraiment le goût de beurre???
En tout cas, MERCI car tu te donnes tellement de mal. Ton blog est fantastique;et au nom de chacun,je te remercie très fort. Bises . Chris 06
Coucou Chris. Même si j’ai utilisé un lait sans lactose, ca reste du beurre comme on en achète au magasin 😉
Je ne connais pas de crème sans lactose. Qu’utilisez-vous ? Merci
C’est une crème de mon partenaire Produits sans lactose, le lien est donné en bas de la recette Houssin
Merci beaucoup
Bonjour,
Je cherchais du beurre sans lactose et je suis tombée sur ceci.
Mon fils de 9 ans est intolérant au lactose depuis peu mais très fortement.
Il aimerait des gaufres et je voulais savoir si je pouvais utiliser ce beurre en cuisson ou dans des préparations?
Merci beaucoup pour le tuyau en tout cas.
Oui c’est tout a fait possible Audrey, j’en aibfait une brioche avec